17 marzo: Giornata Mondiale delle Torte
Dalle nonne ai maître pâtissier. Dalla tradizione alla rivisitazione. Alla ricercatezza, al design. In ogni sua interpretazione l’icona dei dolci è sempre lei: la torta. Nelle sue mille forme e ricette, simbolo planetario di golosità, di “coccole del palato”. Dalla prima colazione al break di mezza mattina, dal pranzo alla merenda, dalla cena al “dopo”, non c’è momento della giornata dove non possa essere protagonista.
Per non parlare delle occasioni speciali: regina del dessert in tutto e per tutto. Una delle versioni più gettonate, che si presta a festeggiare la ricorrenza, è la Cheesecake, la preferita negli States che ha conquistato le gole di ogni angolo del globo.
La food blogger Arianna Tosatto, in arte “Merende da favola”, nella sua veste di Pastry Chef Farmo, suggerisce la reinterpretazione senza glutine della sfiziosa e delicata regina d’oltreoceano, una raffinata creazione gourmet con base croccante di biscotti, farcita di morbida crema al formaggio, col tocco finale di un topping al caramello salato. Protagoniste dell’originale ricetta le friabili, croccanti, profumate Melighe di Pasticceria Farmo, senza glutine e senza lattosio; in alternativa si possono usare i Frollini Rustici Farmo, anch’essi privi di glutine. Una sana, ghiotta, facile (e digeribile) preparazione “fai da te” all’insegna di ispirazione e creatività per una delizia da leccarsi i baffi.
CHEESECAKE AL CARAMELLO SALATO
(Ingredienti per una cheesecake da 20/22 cm)
Ingredienti per il caramello salato:
100 ml di panna liquida per dolci
90 g di zucchero semolato
15 ml di sciroppo di glucosio (in vendita nei negozi di articoli per dolci/pasticcerie)
15 g di burro
1 cucchiaio di sale in fiocchi chiamato anche fior di sale
Ingredienti per il resto della cheesecake:
200 g di biscotti secchi Melighe di Pasticceria Farmo gluten & lactose free (in alternativa si possono sostituire con i Frollini Rustici Farmo gluten free)
300 g di formaggio spalmabile
80 g di burro
200 ml di panna liquida per dolci + 15 ml
70 g di zucchero a velo
6 g di gelatina in fogli
q.b. riccioli di cioccolato bianco per decorare
PROCEDIMENTO
Per realizzare questa torta iniziate dalla preparazione del caramello salato. In un pentolino, scaldate la panna con lo sciroppo di glucosio, fino a sfiorare il bollore (ci vorranno circa 5 minuti). Nel frattempo, in un altro pentolino, mettete lo zucchero e fatelo sciogliere a fiamma bassa senza mai toccarlo con un cucchiaio, ma roteando il pentolino stesso. Quando lo zucchero si sarà sciolto e sarà di un bel colore caramello, aggiungete la panna calda e mescolate con una frusta da cucina. Aggiungete poi il burro freddo e i fiocchi di sale, mescolando fino a far sciogliere il tutto. Versate il caramello salato ottenuto in una ciotola e lasciatelo raffreddare in frigorifero, coperto da pellicola per circa un’ora.
Occupatevi ora della base e della crema. Fate fondere il burro a fuoco dolce in un pentolino e spezzettate i biscotti grossolanamente con le mani per poi frullarli finemente con l’aiuto di un mixer. Aggiungete quindi il burro e mescolate con un cucchiaio per ottenere un composto omogeneo. Prendete il piatto o il vassoio sul quale servirete la torta e adagiate un anello per dolci regolandolo alla dimensione di 20/22 cm al massimo, Per avere una torta dai bordi perfetti rivestite l’anello con la pellicola di acetato.
Versate quindi l’impasto di biscotti e burro, pressatelo per renderlo liscio e mettete il tutto in frigorifero a rassodare. Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda ad ammollare. Nel frattempo, in una ciotola mettete il formaggio spalmabile con la panna, lo zucchero a velo e 1 o 2 cucchiaio di caramello salato preparato in precedenza e sbattete con le fruste elettriche. Scaldate i 15 ml di panna restanti in un pentolino e mettete all’interno i fogli di gelatina ammollati e ben strizzati e fateli sciogliere. Aggiungeteli al composto di formaggio, mescolate nuovamente e versate la crema ottenuta sopra alla base di biscotti e livellate con il dorso di un cucchiaio. Mettete la cheesecake a rassodare in frigorifero per 3 ore.
Ultimo passaggio, la decorazione con il caramello salato che potete versare al termine delle 3 ore di riposto in frigorifero, aiutandovi con uno stuzzicadenti per creare sfumature di colore. Come decorazione finale, mettete dei riccioli di cioccolato bianco, che potete facilmente realizzare partendo da una tavoletta di cioccolato bianco con l’aiuto di un coltello. Questa torta si conserva in frigorifero per 2/3 giorni. Buona degustazione!
